Les Français sont de gros mangeurs de viande. Ils en ont consommé près de 89 kg par personne en 2011 (contre une moyenne mondiale de 42 kg). Longtemps jugée indispensable pour une bonne santé, l’alimentation carnée est désormais accusée de nombreux maux : au moment où l’élevage apparaît comme l’une des causes du changement climatique, faut-il continuer à manger de la viande ? Quels sont alors les risques de carence et comment peut-on les éviter ?
Cet ouvrage du Docteur Jean-Michel Lecerf, médecin spécialiste en endocrinologie, maladies métaboliques et de la nutrition, praticien au CHRU de Lille et à la tête du service de nutrition de l’Institut Pasteur de Lille, fait le point sur une question aujourd’hui controversée en remettant le plaisir et le bon sens au cœur de notre alimentation.
La viande, un peu, beaucoup, passionnément ou pas du tout ?
Jean-Michel Lecerf, Editions Buchet-Chastel, 128 p.
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